日 记 本：天府美景

作　　者：成都辣妹

2007-4-14 19:58:11 星期六 　收藏:

      昨天在群内闹腾,不晓得咋就说到菜上去,有Q友问"夫妻肺片"有些啥子东东,我答:"夫妻肺片"就是一道凉拌菜,原料就是牛肉、牛肚、牛心、牛头皮。没有肺为啥叫肺片呢？这一下到是把我问住了，作为土生土长的成都人，吃了这么多年的东东，咋就回答不上呢？赶紧回答：改天我调查清楚在和你细说。
      经过一番查证，原来如此。以前牛的内脏是扔掉没人吃的东东。有一对年轻的夫妇，男的叫郭朝华，女的叫张田正，他们看到这些废弃的内脏都被扔掉，觉得很可惜，小两口反正也还没有事做，正耽于生计，于是就清晨就到屠场，在堆积的内脏堆中翻翻捡捡，挑选自己觉得还有吃相的打理干净上锅煮熟，反复试验，终于做到了牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，此后再配以夫妻精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等各色调料，而炮制出这后世传诵的美食来。此“肺片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点，声望很快就在附近居民中传诵开来。而因为原料是从废弃的内脏挑选出来的，加工时又都切成薄片，故开始时称其为“废片”，又因其夫妻制作出来，故前面又冠以夫妻二字，由此得名“夫妻废片”。而后随着食客的日益增多，名声越传越远，就有人嫌其“废片”二字不好听，于是主张将“废”字易为“肺”字，这一改动就造成了成都著名菜品名字的由来。“肺片”，因缘巧合造成的名不副实而已。
     现在成都有很多店都有凉拌“肺片”卖，不过风味各异，各具特色。 
     郭氏传人开“夫妻肺片”店，在成都的燃灯寺路，有机会到成都的朋友，不要忘了亲自去品尝哈。